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No.034　干し柿　【ホシガキ】　[dried persimmon]
日本で古くから栽培されている果樹のひとつである、柿(渋柿)を陰干しして作る、保存食品。呼び名に2種類があり、残っている水分が50％前後の柔らかいものをあんぽ柿、25〜30％で白く粉がふいたようなものをころ柿と呼ぶ。その歴史は古く、平安時代には存在していたと言われ、そのためか、菓子の原型とも言われている。
血圧低下に効果のあるカリウムや、腸の中をキレイにしてくれる食物繊維が多く含まれている。表面の白い粉(柿霜-しそう)は、柿に含まれている「ブドウ糖」と「果糖」の結晶。

photograph*toyo kin　text*yurika ito
ホシガキを
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foods!?2ですが、この回を持ちましてしばらく休止いたします。どうぞ、ご了承ください。

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