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No.99 カブ 【蕪】 [turnip] スズナともよばれるカブは、春の七草の一つとして古来から使われてきた野菜。 温帯ヨーロッパ原産で、中国を経て西日本に渡来したアジア型と、 シベリア、朝鮮半島を経由して東日本に渡ったヨーロッパ型がある。 肥大根を利用することが多いが、野沢菜のように根よりも葉を主体に 利用するものある。日本のカブの葉はほとんど緑色だが、根が赤いものは 葉柄が色付くものもある。関西の聖護院かぶらは白くて大きく、4kgもある。 根の白い部分にはビタミンCが多く、デンプンを分解する酵素アミラーゼが含まれる。 葉は根よりビタミンCが多く、ビタミンA、カルシウム、鉄分を多く含む。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●turnip を使ったレシピはこちら！● |
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