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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.94 タラ 【鱈】 [cod] タラ科の海魚。日本海では山陰以北、大平洋岸では本州中部以北に分布する。 4年で私塾し、全長1.2m程になる。夜間に餌を食べる性質で、普通、 群れをなして泳ぎ回るが、岩の近くにすみついて移動しないタラもいる。 旬は12〜3月で産卵期でもある。タラの子(卵巣)がタラコである。 タラの身は白身で淡白な味で、消化もよく脂肪分も少ない。 焼き物、鍋物、椀種、フライなどによく使われる。タラコは煮付け、 精巣(白子)は鍋や汁ものにする。タラの身は乾燥させて棒ダラや塩ダラに、 また肝臓からはビタミンAを多く含む肝油がとれる。 photograph*erimatsuura text*etsuko sakamoto ●cod を使ったレシピはこちら！● |
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