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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.92 サバ 【鯖】 [mackerel] スズキ目サバ科の海魚。北方系のマサバと南方系のゴマサバがある。 マサバはゴマサバより体型が平たく、ゴマサバは腹側に黒ゴマを 散らしたような模様がある。体は紡錘系で横断面は円形に近い。 日本沿岸、朝鮮、アフリカ、ハワイ、カリフォルニアに分布する。 水温10〜20℃の海を回遊し、産卵期は北上し、産卵が終わると南下する。 最近は大分県佐賀関で1本釣りで漁獲されるサバが高く評価され、 「関さば」ブランドとして人気が出ている。旬は秋。 しめサバ、味噌煮、サバ寿司、バッテラなどの他、塩サバ、干物など。 photograph*hisato nakajima text*etsuko sakamoto ●mackerel を使ったレシピはこちら！● |
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