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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.91 サツマイモ 【薩摩藷】 [sweet potato] 中央アメリカ原産でヒルガオ科のつる植物。日本には1600年頃、 中国、沖縄を経て鹿児島に入った。その甘い味から甘蔗(かんしょ)、 また伝播の経緯から、琉球芋、唐芋などの別名がある。 熱帯や亜熱帯地域では常時栽培可能な多年生作物であるが、 日本の様な温帯地域では越冬が困難なため、 一年生作物のように春につるを刺して秋に収穫する。 栽培品種は非常に多く、うち45％が食用、35％がデンプンなど 原料用に使われる。皮の色も赤紫、紅、黄、白など、肉色は紫、橙、 黄、白など変化に富む。日本では皮が赤紫、肉色が黄ないし黄白の品種が、 アメリカでは肉色が橙の品種が好まれている。最近では、ポリフェノールを 多く含むといわれる、肉色が紫の紫芋が注目されている。 ビタミンC、食物繊維、カリウムを多く含み、エネルギー効率が 米や小麦の1/3程度ということから、ヘルシーなイメージも強い。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●sweet potato を使ったレシピはこちら！● |
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