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E・レシピ
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No.89 マッシュルーム 【作茸】 [mushroom] mushroomはキノコの英語名であるが、日本では俗にツクリタケ(作り茸)を指す。 フランス語ではシャンピニオンという。世界では生産量が最多のキノコでもある。 低温でよく発育するホワイト種、肉質がしまり荷傷みが少ないブラウン種などがある。 香り、味が温和で、スープ、サラダ、バター炒め、ソースなど西洋料理に多く用いる。 水煮缶詰の利用も多く、傘のみのボタン、キノコ全体のホール、 品質がやや劣る為にスライスしたものなどそのバリエーションも多い。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●mushroom を使ったレシピはこちら！● |
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