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No.87 キャベツ 【甘藍】 [cabbage] キャベツの野生種は地中海原産で、最初は葉が巻き込まない不結球性のものであった。 その後、栽培が進められるなかで、葉の形が大きくなり、葉の数も増えて 葉が巻き込む結球性のキャベツとなった。現在では極圏を除く全世界に広く栽培される 世界的な野菜となっている。日本で本格的に栽培されるようになったのは明治以降。 栽培品種は400種類以上で周年出回っているが、葉が柔らかくみずみずしい春キャベツと 白く甘味があってしっかりとした巻きの冬キャベツに分けられる。 他にキャベツの仲間として、ブロッコリーやカリフラワーがあり、 野菜ジュースによく利用するケールは今のキャベツの原型といわれている。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●cabbage を使ったレシピはこちら！● |
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