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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.86 サケ 【鮭】 [salmon] サケやマスの仲間にはイワナ類も含まれ、北半球に約30種がすんでいる。 サケでは、シロサケ、ベニサケ、ギンザケ、カラフトマスなどが代表的である。 英語では成長して海に下るものをサーモン[salmon]、一生を淡水域で過ごすものを トラウト[trout]と呼ぶ。サケは3〜6年で成熟し、大群で川を遡上し上流で産卵する。 北洋でとれるシロサケが秋に産卵のために川を遡るものを北海道では アキアジ＜秋味＞といい、沿岸で周年とれるものをトキシラズという。 シロサケは肉色が白っぽく、鮮魚として食べる他、塩鮭にする。 ベニサケは肉色は赤みがかっているので、くん製品として珍重される。 鮭の缶詰めにはカラフトマスを使ったものが多い。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●salmon を使ったレシピはこちら！● |
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