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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.81 ミョウガ【茗荷】 [myouga] ショウガ科の多年草。日本が原産で食用は古く、正倉院文書や『延喜式』にも記録がある。 九州から沖縄にかけて、山の樹の陰地に自生する。栽培もされる。 草丈は40〜100cmとなり、地下茎で繁殖する。春、幼芽を軟化栽培してミョウガタケとし、 初夏から秋に根茎から6〜7cmの卵型の花穂がでる。これを花ミョウガ、ミョウガの子といい、 食用にする。花穂が7〜8月に出るのを夏ミョウガ、9〜11月に出るのを秋ミョウガという。 独特の香りとさっぱりした辛味を生かして、和風料理の添え物、薬味などにするほか、 天ぷら、酢の物、塩漬け、ぬか漬けなどにもする。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●myouga を使ったレシピはこちら！● |
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