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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.80 トウモロコシ【玉蜀黍】 [corn] トウモロコシは新大陸に原産する代表的な野菜。 ＜トウキビ＞とも呼ばれ、イネ科の一年草。世界各地で栽培され、 種実はそのまま食料に、また粉として種々の食品製造原料として用途が広い。 特に欧米では酒類、アルコールの原料として重要な食物である。 日本には江戸時代後期にポルトガル人によって導入され、明治初年には北海道に アメリカから品種が導入され、これが現在の日本のトウモロコシの基礎となった。 現在、日本で食用に栽培されるのはほとんどが甘味種（スイートコーン）で、 加工用には、デントコーン、フリントコーン、ポップコーン、ソフトコーンなどがある。 糖分が多く、高カロリーで、リンや鉄、ビタミンB1、ナイアシンを多く含む。タンパク質も含まれるが、 人体に必要な必須アミノ酸がほとんどないので、タンパク質の供給源にはならない。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●corn を使ったレシピはこちら！● |
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