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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.78 アユ【鮎】 [sweetfish] ニシン目アユ科の淡水魚。東アジア、特に日本では名産魚。 主に本州、四国、吸収に分布する。秋、川の中・下流で生まれ、海に下り、 春に川をさかのぼり、秋にかけて成魚となる。夏が旬で全長約20cm。 初秋に産卵場に下るが、これを＜落ち鮎＞といい、体は黒ずむ。 アユの語源は古語のアユル（落ちる→川を下る）にちなむといわれている。 小アユの頃は動物食で成長するにつれて石に付着した藻食に変わり、 この為に肉に香気が生ずるとされ、＜香魚＞の名前がある。 友釣り、簗（やな）で漁獲されるほか、養殖を含め年間約2万ｔが生産されている。 養殖アユは天然アユにくらべやや色が白く、背に脂身がつきずんぐりしている。 塩焼きをタデ酢で食べる他、味噌焼き、なます、鮎寿司、天ぷら、雑炊等にする。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●sweetfish を使ったレシピはこちら！● |
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