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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.77 ウナギ 【鰻】 [eel] ウナギ科の魚。ほぼ全国の河川、池沼に分布する。全長1ｍにもなる。 北日本や日本海側には少なく、中国、台湾、韓国にも多い。天然物と養殖物があり、 養殖物が圧倒的に多い。天然物で秋の産卵直前の下りウナギは美味とされる。 暦で立秋の前18日を夏の土用というが、夏の土用で丑(うし)の日にウナギを食べる 風習があり、これは江戸時代後期に商人の販売促進のためとか、江戸時代、平賀源内が 看板を頼まれて「今日は丑の日」と書いたことから始まったといわれる。 古くは万葉集にも「夏の衰えた体力回復に効あり」とされている。ビタミンAを多量に含み、 きも(肝臓)約10g、蒲焼き約40gで成人1日のビタミンA量を満たすことができる。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●eel を使ったレシピはこちら！● |
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