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E・レシピ
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No.76 キュウリ 【胡瓜・黄瓜】 [cucumber] キュウリの名は、胡(西域)から伝えられた瓜ということから「胡瓜」、 完熟した実が黄色くなることから「黄瓜」に由来するといわれている。 インド・ヒマラヤ地方が原産である。中国を経て日本へは戦国時代に伝わった。 現在、施設栽培されるようになったキュウリは、周年供給が可能な野菜として、 重要な地位にあり、果菜類では常に上位にある。サラダ、漬物、ピクルス、 キュウリもみ、煮物、炒めもの等に幅広く利用され、花付きや葉付きの幼果は 料理のあしらいに用いられる。若どりした小さいキュウリはもろキュウリとする。 96パーセントが水分でカロリーは低い。栄養成分よりは、食欲を増進させるための 野菜として、歯触りや味覚を楽しむ。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●cucumber を使ったレシピはこちら！● |
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