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E・レシピ
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No.75 ナス 【茄子】 [egg plant] ナスは夏野菜の代表で6〜9月に多く出回る。インドが原産で、日本へは 平安時代に中国から伝わり、古い栽培歴がある。現在は促成、半促成、早熟、 抑制栽培によって、一年中市場に出回っている。調理や加工への利用がしやすく、 価格も手頃なため、人気のある野菜のひとつである。油との相性が良く、 炒め物や天ぷらなどに向く。又、漬物としての利用も多い。栄養分は少ない。 ナスの紫黒色はアントシアニン系のナスニンとヒアシンという色素による。 photograph*aya matsuda text*etsuko sakamoto ●egg plant を使ったレシピはこちら！● |
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