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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.74 アジ 【鰺】 [house mackerel] アジ、ブリの仲間は、分類上はアジ科に含まれ、世界に約140種を数える。 そのなかで体の測線にあるトゲ状の固いウロコ「ゼイゴ」があるものをアジ亜科とし、 一般に「アジ」と呼ばれる魚である。代表的なアジはマアジで、日本近海では 本州以南に多く、暖海域の暖流にのって小回遊をし、世界中に分布している。 味がようので生鮮魚として喜ばれ、多様な用途に利用される。日本では、 刺身、寿司種、たたき、塩乾品、焼き物などされる。マアジのエキス分には アラニン、グリシン、グルタミン酸などのうま味成分が多く、これらのエキス分と 脂肪が混ざり、独特のうま味がある。一年中漁獲されるが、多獲されるのは5〜12月。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●house mackerel を使ったレシピはこちら！● |
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