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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.71 イカ 【烏賊】 [squid] 頭足類十腕目に属する軟体動物の総称。ケンサキイカ、アオリイカ、コウイカ、 ヤリイカ、ホタルイカ、スルメイカなどがある。写真のスルメイカはイカ類総漁獲量の70％以上。 日本はイカ類の一大消費国で、世界の総生産量の約60％を食べている。 新鮮なイカは一般的に光沢及び透明感があり、鮮度の低下に伴い透明感を失い、 赤褐色の色調が濃くなる。イカの三角形のヒレを＜エンペラ＞または＜ミミ＞、脚を＜ゲソ＞、 くちばしを包む部分の干したものを＜メボ＞という。イカ墨の成分はメラニン色素で防腐作用がある。 イカの肉にはコレステロールが多いが、コレステロールの低下作用をもつタウリンも多く含まれるので、 結果的には血中のコレステロール値を低下させる作用がある。 photograph*aya matsuda text*etsuko sakamoto ●squid を使ったレシピはこちら！● |
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