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E・レシピ
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No.70 アスパラガス 【石勺柏】 [asparagus] 漢名は石勺柏。ユリ科の宿根多年草。別名マツバウド。ヨーロッパ南部から ウクライナ、ロシア南部にかけて野生種がみられる。紀元前後には既に栽培の記録がある。 日本へは18世紀末に伝えられたが、本格的には明治初期に北海道で導入が始まった。 雌雄異株で成長すると草丈1mにもなる。幼茎をそのまま又は軟白化して食用とする。 雄株の幼茎は細いが生産量が多く、雌株のものは太いが収量は少ない。 かつては軟白化したホワイトアスパラガスが多く生産され、缶詰めとされたが、 最近はグリーンアスパラガスが青果用として多く出回っている。鮮度が低下しやすく、 時間がたつと固くなり苦味が増すので、新鮮なうちに調理する。 photograph*aya matsuda text*etsuko sakamoto ●asparagus を使ったレシピはこちら！● |
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