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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.69 アサリ 【浅蜊】 [baby clam] ハマグリ科の最も一般的な二枚貝。日本ほぼ全土の海岸浜辺、河口の砂泥地にすむ。 周年利用されるが、2〜5月がもっとも美味しい。10月頃のものは身が最少となる。 殻を固く閉じ、水に入れると水管を出すものが新鮮でよい。殻付きで潮汁(うしおじる)、 酒蒸しに、むき身でぬた、佃煮などに用いられる。東京の深川飯は塩と酒で味付けした アサリを米と炊き込んだもの。パエリアなど地中海料理にも欠かせない。 ビタミンB2、カルシウム、鉄の含有量が多く、うまみ成分も多いのでよいだしが出る。 photograph*aya matsuda text*etsuko sakamoto ●baby clam を使ったレシピはこちら！● |
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