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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.67 キス 【鱚】 [sand borer] キス科の海魚の総称。日本産ではシロギス（キス）、アオギス、ホシギスの 3種が知られている。このうち、シロギスが一番多く、キス釣りとして 広く親しまれている。日本のほぼ全沿岸の砂泥地にすみ、全長25〜30cmで細長い。 年間を通じて市場に出回るが、産卵期は7〜8月で旬は初夏から夏。 白身の淡白な味で、江戸前天ぷらの種には欠かせない食材である。 他に刺身、酢の物、塩焼き、干物などにも利用される。 photograph*aya matsuda text*etsuko sakamoto ●sand borer を使ったレシピはこちら！● |
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