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E・レシピ
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No.66 フキ 【蕗】 [fuki] キク科の宿根多年草。広く山野、河岸に自生しており、栽培もされる。 数少ない日本原産の野菜のひとつ。繁殖は主に地下茎による。 これから早春に生ずる鱗上の苞（ほう）に包まれた花穂を出す。（フキノトウ） 長い葉柄をもち、草丈40〜50cm、秋田フキは1.5m以上にもなる。 葉柄の皮をむいて、煮物、きゃらぶき（香木の伽羅の色に似ている、佃煮様のもの）、 にする他、乾燥フキ、漬物、水煮缶詰め、砂糖漬けなどに加工される。 photograph*aya matsuda text*etsuko sakamoto ●fuki を使ったレシピはこちら！● |
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