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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.65 カツオ 【鰹】 [bonito] サバ科の海魚。暖流性の回遊魚で特に19〜23℃の水温を好む。 イワシ、イカなどの餌を追い、適水温を求めて広い海を泳ぎ回るために、 鹿児島では春、関東では初夏、三陸では盛夏にとれる。北上するにつれて 脂肪が多くなり、南方の初ガツオは脂肪が少ないのでかつお節に適するが、 三陸沖でとれる頃には脂肪が多くなる。よって初夏が旬。 典型的な紡錘形の体型は、海洋を高速で泳ぐのに適している。 眠る時は速度を落とすが、昼も夜も一生泳ぎ続ける。運動エネルギーを 産出させるのに必要な酸素を十分に取り込めるよう、口を開けて高速で泳ぐ。 又、腹にある4〜5本の青色の横縞は死後にあらわれるもので、生きている時は 明瞭な縞は無く、餌を食べる時に興奮すると白い縞があらわれる。 photograph*hisato nakajima text*etsuko sakamoto ●bonito を使ったレシピはこちら！● |
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