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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.62 トビウオ 【飛び魚】 [flying fish] トビウオは世界に約50種分布する。体が細長く、背ビレと尻ビレが尾ビレの近くに あるのが特徴の１つだが、なんといっても胸ビレが著しく発達しているのが大きな特徴である。 トビウオの飛行はマグロなどの大形捕食者からの逃避行動の発達した結果で、 水面から飛び出す時は尾を激しく振って速度をあげ、前半身が水面から出た時に 胸ビレを広げて浮揚する。暖海性の回遊魚で、伊豆諸島や南西諸の周辺でたくさん捕獲される。 旬は春から秋で、刺身にもするが惣菜魚で、塩焼きや団子などにする。 加工品には塩干品が多く、九州では「あご」と呼んで好まれている。 photograph*aya matsuda text*etsuko sakamoto ● fring fishを使ったレシピはこちら！● |
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