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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.58 フキノトウ 【蕗の薹】 [flower cluster] 早春、フキの地下茎から出る花穂をいう。フキノトウはウロコ状の苞(ホウ)に 包まれており、初めは球状であるが10〜15cmに伸びるに伴い、キク科特有の花序をもって開花する。 幼芽を摘み、ゆでて酢の物にするほか、汁もの、煮物、佃煮、フキノトウ味噌などとして、 苦味のある早春の味を賞味する。カロチンやビタミンAが豊富なのも特徴。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto flower clusterを使ったレシピはこちら！ |
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