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E・レシピ
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No.57 芽キャベツ 【芽甘藍】 [Brussels sprouts] キャベツの一種。子持ちキャベツともいう。欧米での名称はベルギーの ブリュッセル付近で栽培が始まったことによる。日本には明治初期に導入された。 草丈40〜100cmにもなり、主茎の芽が枝にならずに、2〜4cmに結球したのもである。 この芽球はひと株に40〜100個できる。出回り期は12〜3月。 丸のままシチューなどの煮込み、炒めもの、ゆでものとし、漬物にも利用される。 ビタミンCが150mg/100gと極めて多く、キャベツよりも濃厚な味。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto brussels sproutsを使ったレシピはこちら！ |
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