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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.50 カニ 【蟹】 [crab] 尾が退化して甲羅の下にたたみこまれた十脚甲殻類の総称。頭胸部をおおっている 甲がよく発達し、歩く足がそれぞれ５つある。第１脚だけがハサミをもっている。 日本近海では700種ほど知られており、ズワイガニ、毛ガニ、カザミ(ワタリガニ)などが 主な食用品種。ズワイガニはベーリング海と日本海沿岸に、毛ガニは北海道主産。 カザミ(ワタリガニ)は青森県以南の沿岸、内湾に住む。ズワイガニは卵をもった冬が美味で、 主に雄を食べる。カザミは夏が美味。毛ガニ等は歩脚の肉も利用できるため、 全体として肉量が多いが、他のカニ類は歩脚の付け根の肉を食用とする。 カリブ海産のストーンクラブは船上で大きなハサミ脚だけをもぎとり、体は海に放つ。 そして数カ月後に再生したハサミを再び利用する、という独特の漁が行われている。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto crabを使ったレシピはこちら！ |
Back Number> > >No.59 petit onion > > >No.58 flower cluster > > >No.57 brussels sprouts> > >No.56 spanish mackerel > > >No.55 strawberry> > >No.54 rockfish> > >No.53 yam > > >No.52 scallop> > >No.51 lotus> > >No.50 crab No.49 〜 40 はこちら No.39 〜 30 はこちら No.29 〜 20 はこちら No.19 〜 10 はこちら No.9 〜 0 はこちら |
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