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E・レシピ
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No.49 カリフラワー 【花椰菜】 [cauliflower] アブラナ科でキャベツの仲間であるが、普通のキャベツとは異なり、 地中海東部の野生種から生まれたと推定されている。茎が生育すると、 茎の頂部に未発達のつぼみの集合体ができる。これを花蕾(からい)と呼び、 ここを食用とする。その形から、花キャベツ、花ボタンとも呼ばれる。 日本では、1960年代に入って急速に普及し、多くの品種が開発されたが、 近年はブロッコリーに押されて激減している。日本の品種の花蕾は白色が 主体であるが、紫色、橙(だいだい)色の品種もある。 花蕾には、カルシウム、鉄、ビタミンCを多く含む。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto cauliflowerを使ったレシピはこちら！ |
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