|
E・レシピ
見て楽しい、作っておいしい料理レシピ| > 材料・種類で探す > タグで探す |
 |
 |
 |
毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
 |
 |
No.48 ブリ 【鰤】 [yellowtail] 成長に伴い呼び名が変わる、代表的な出世魚。成魚で1mにもなる。 地方によりその名前も変わるが、代表的には、15cm以下をモジャコ、ワカシ、フクラギ、 40cm前後をイナダ、メジロ、60cm前後をワラサ、あるいは15〜60cmをハマチ、 それ以上をブリとする。体型は紡錘形で背側は濃い青緑色、腹側は銀白色になる。 体の中央に幅広い黄色の縦帯がある。春に本州南部から東シナ海で産卵後、沿岸を北上、 北海道以北に達する。秋には反転、沿岸を南下したのち外洋に去る。 寒ブリは南下時の親ブリで、脂がよくのって美味。春に九州や四国で獲れる親ブリは ＜彼岸ブリ＞といい、産卵後のためまずく、この時期は北上中のイナダのほうが美味。 北陸、関西から九州では、鯛とはやや別格の祝儀魚であり、加工品の塩ブリは塩シャケより はるかに格式の高い扱いである。刺身や照焼き、煮つけにももちろん美味。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto yellowtailを使ったレシピはこちら！ |
| Back Number> > >No.49 cauliflower> > >No.48 yellowtail > > >No.47 apple> > >No.46 spinach > > >No.45 lily root> > >No.44 edible burdock > > >No.43 carrot> > >No.42 oyster > > >No.41 Chinese cabagge> > >No.40 Japanese radish No.39 〜 30 はこちら No.29 〜 20 はこちら No.19 〜 10 はこちら No.9 〜 0 はこちら |
| E・レシピトップページ | 最新の連載一覧 |
