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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.46 ホウレンソウ 【菠薐草】 [spinach] コーカサス地方原産、ペルシアで栽培が始まったといわれる。 日本へは16世紀中期に、中国より東洋種が渡来した。東洋種は葉に切れ込みがあり、 葉の厚みが薄く、株元と根首が赤い。寒さに強いので秋に種を播き、冬から収穫する。 一方、西洋種は葉が長卵型で、葉肉が厚く、切れ込みが少ない。株元の着色は淡い。 寒さに弱いので、春に種を播き、初夏に収穫する。 ビタミンA、C、鉄分、カルシウム、クロロフィルを多く含む緑黄色野菜で、 食物繊維も柔らかく、消化は良い。アクの成分のシュウ酸は下ゆでして除く。 spinachを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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