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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.42 カキ 【牡蠣】 [oyster] 二枚貝、殻はゴツゴツとした突起を持ち、乳白色の身を持つ。＜マガキ＞が主な 種類で、北海道以南の日本各地に分布する。大部分は養殖で、松島湾、浜名湖、 志摩湾、瀬戸内海、有明海など。漁獲量はアサリに次いで多い。 旬は11月〜4月で、俗に英語でRの付く月である。この食用適期のカキには グリコーゲンやタウリンが多く含まれる。美味しいカキを見分けるには、 殻付きのものなら、荷場所の判然とした清浄なものであること。むき身なら、 肉が厚く、乳白状の光沢、貝柱に透明感のあるもの、カキ特有の香りのあるもの が良い。鮮度の良いものはポン酢、二杯酢で生食。又、フライ、グラタン、鍋などにも向く。 oysterを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
| Back Number> > >No.49 cauliflower> > >No.48 yellowtail > > >No.47 apple> > >No.46 spinach > > >No.45 lily root> > >No.44 edible burdock > > >No.43 carrot> > >No.42 oyster > > >No.41 Chinese cabagge> > >No.40 Japanese radish No.39 〜 30 はこちら No.29 〜 20 はこちら No.19 〜 10 はこちら No.9 〜 0 はこちら |
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