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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.40 ダイコン 【大根】 [Japanese radish] 別名スズシロ。春の七草のひとつでもある。西アジア原産で中国より渡来した。 8月下旬に種をまき、初冬に収穫する秋大根が多い。根は10〜15cmにも肥大して多肉多汁質。 他に春大根や夏大根を含め、大根全体の生産量は野菜中第１位で、秋冬大根が大部分を占める。 根にはビタミンCが多く、又消化を助けるジアスターゼや、焼き魚の焦げに含まれる、 発がん性物質を分解するオキシターゼがふくまれている。葉の部分も、鉄分、ビタミンB1、 ビタミンB2、A、C、カルシウムに富んでいる。大根おろし、煮物、ふろふき大根、なますの他、 切干し大根、べったら漬、たくあんなどいろいろな用途に利用される。 Japanese radishを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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