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E・レシピ
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No.38 サツマイモ 【薩摩芋】 [sweet potato] 熱帯、亜熱帯地域では常時栽培可能な多年生作物。低温に弱く温帯地域では 越冬が困難なため、一年生作物のように春につるを挿し、秋に芋を収穫する。 中央アメリカ原産で、日本には1600年頃、中国、沖縄を経て鹿児島に入った。 サツマイモの名は、青木昆陽が薩摩経由で日本各地に伝播したことによる。 救荒作物としての栽培歴が長いが、現在では45％が食用、35％がデンプンなど 原料用として使用される。エネルギー効率は米等に比べあまり良くないが、 現代人の食生活では、ビタミンC、食物繊維、カリウムも多く含み、 逆にヘルシーな食品として見直されつつある。ごく最近では、肉色が紫色で ポリフェノールを多く含む、紫イモも注目されている。 sweet potatoを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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