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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.36 キノコ 【茸】 [fungi] 日本で見られるキノコの種類は、2000〜3000種といわれる。 このうち、薬用も含め、食用になるとされているものは約300種類ほどで、 普通に利用されているものとなると、120種程である。その中でも、 シメジ科のものが1/4強を占めていて多い。キノコの食文化は部落単位で あるといわれ、したがって一般に食用として多く流通しているキノコは 栽培されているものがほとんどである。シイタケ、ブナシメジ、ヒラタケ、 エノキタケ、ナメコ、キクラゲ類、マイタケなどが主なものである。 種類にもよって異なるが、キノコご飯、吸い物、煮付け、すき焼き、 天ぷら、和え物、炒めもの、西洋料理のスープやソース、 中華料理などには欠かせなく、用途も広い。 fungiを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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