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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.35 サンマ 【秋刀魚】 [Pacific saury] 日本から北アメリカにわたる沿岸の表層に分布する海魚。 『秋刀魚』の名の通り、秋を代表する魚で、細長く光り輝く体が特徴。 水温15〜18℃の水域を好み、プランクトンを食べて生活する。 夏は北海道辺に多く、小型で脂肪も少ない。10〜12月には産卵の為、 三陸、関東沿岸に来るが、大形のものは脂肪も約20％と増し、味が濃くなる。 南関東以南のものは多くは産卵を終え、脂肪が減って味は落ちる。 旬はやはり10月で、近年は品質の良い冷凍品があり、小型の鮮魚より美味。 塩焼きにして、大根おろしと柑橘の酸味が合うが、蒲焼きもよい。 脂肪には動脈硬化によいとされる、ドコサヘキサエン酸(DHA)が多い。 pacific sauryを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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