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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.33 カツオ 【鰹】 [skipjack] サバ科の海魚。暖流性の回遊魚で特に19〜23℃の水温を好む。 イワシやイカなどの餌を追い、適水温を求めて広い海を泳ぎ回る為に、 鹿児島では春、関東では初夏、三陸では盛夏にとれる。北上するにつれて 脂肪が多くなり、南方での初鰹は脂肪が少なく、かつお節に適する。 典型的な紡錘形の体型は、海洋を高速で遊泳するのに向いていて、 ふ化した稚魚は数週間で十分な遊泳力をもつようになり、眠る時は速度を落とすが、 昼も夜も一生泳ぎ続けることになる。巨大な体を動かし、広い範囲を餌を求めて 速く泳ぐには、相当のエネルギーを必要とし、そのため海中に溶け込んだ酸素を 取り入れるために、口を開けて高速で泳ぐ。 skipjackを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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