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E・レシピ
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No.31 レタス、ちしゃ 【萵苣】 [lettuce] 地中海沿岸地方から西アジアに広く分布する野生種から進化し、 地中海地方で栽培化され、野菜として5000年以上の歴史がある。 これが東西に伝わって、各種のチシャに分化したといわれる。 チシャの名はチチクサ(乳草)がなまったチサが変化したもので、 切り口から出る白い液を乳にみたててよんだものである。 日本では奈良時代以前から使われ、江戸時代の『農業全書』には、 品種、栽培法、料理法などが書かれている。1960年以降、 サラダ用生野菜として西洋野菜ブームを作ったのが、 写真のレタス(葉が球状に巻くクリスプ型)である。 lettuceを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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