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E・レシピ
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No.28 ミョウガ 【茗荷】 [myouga] 日本原産のショウガ科の多年草。九州から沖縄にかけて、山の樹の陰地に自生する。 食用として正倉院文書や927年『延喜式』にも記録があり、古くから利用されていた。 多肉質の地下茎から花茎を出し、その先が地上に現れて花穂を出す。この花穂を 花ミョウガ、ミョウガの子といい、特有の芳香とさっぱりした辛味を生かして、 和風料理の薬味や、天ぷら、漬け物などにする。花穂が7〜8月に出るのを夏ミョウガ、 9〜11月に出るのを秋ミョウガという。 myougaを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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