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No.26 カボチャ 【南瓜】 [pumpkin] ウリ科の一年草の果菜。北米または中米熱帯原産の日本カボチャ、ペルー、 ボリビア、チリー原産の西洋カボチャ、アフリカ原産のペポカボチャに大別される。 戦国時代にポルトガル船によって九州に渡来し、このときカンボジアに生じたものと 伝えられ、それが転じてカボチャという名前になったといわれる。1960年頃までは 日本カボチャが主流であったが、栽培方法の発達、食生活の洋風化や嗜好の変化により、 西洋カボチャが急増した。最近では、新野菜の一つとして、ペポカボチャである ズッキーニが登場し、微増している。カボチャはカロリーが高く、カロチン (ビタミンA)をたくさん含む。貯蔵性が高く、冬至に食べる習慣は、 野菜の少ない冬期の栄養補給の意味があったのだろう。 pumpkinを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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