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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.23 イカ 【烏賊】 [squid] 頭足類十腕目に属する軟体動物の総称。スルメイカはイカ類総漁獲量の70％以上。 一般的に光沢と透明感があり、鮮度の低下に伴い透明感を失い、赤褐色が濃くなる。 イカの３角形のヒレを「えんぺら」または「みみ」、脚を「ゲソ」、 くちばしを包む部分の干した物を「めぼ」という。 刺身として生食される他、フライ、煮つけ、中華料理や西洋料理を問わずに 幅広く利用されている。細切りの身とゴロ、ワタを和えた塩辛、墨汁を混ぜた 「すみづくり」、生きたまま醤油に漬け込んだ「沖漬け」などは珍味である。 イカ肉は魚肉とあまり変わらず、食感は硬いが消化率はほぼ同じである。 コレステロールが多いが、コレステロールの低下作用をもつタウリンも多い。 squidを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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