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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.21 ナス 【茄子】 [egg-plant] 夏野菜の代表的な存在でもあり、原産はインド。日本へは平安時代に中国から伝わり、 古い栽培暦がある。現在は半促成、早熟、抑制栽培によって一年中市場に出回っている。 ナスは野菜としても人気が高く、それは栽培のしやすさと、調理・加工への利用の広さと 考えられる。油との相性が良いので、炒め物や天ぷらにむく。漬け物への利用も多い。 皮の青紫色はアントシアニン系のナスニンとヒアシンという色素による。 他にも緑、白、黄、斑点入りの物や、形も大、小、長、丸など様々で、 名前のとおり(egg-plant)、白くて卵型のものもある。 egg-plantを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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