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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.20 おかひじき 【陸鹿尾菜】 [saltwort] 別名ミルナ<水松菜>。海浜の砂地にはうように自生する。草丈約1ｍ。 日本では古くから食用野草として知られ、17世紀には栽培の記録もある。 細長く多肉質の葉は淡緑色で、ちょうど海藻のヒジキに似ていることから この名前がある。若い時期に刈ったり抜いたりして利用する。 ゆでて、お浸しや和え物にし、その歯切れのよさを賞味する。 ビタミン、無機質を豊富に含む。えぐ味のシュウ酸含量がやや多い。 saltwort を使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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