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No.18 アスパラガス 【石勺柏】 [asparagus] ヨーロッパ南部、西アジア(現在のイスラエル付近)原産の多年草。 紀元前後にはすでに栽培の記録がある。日本へは江戸末期から明治に かけて伝えられた。雄雌異株で、草丈1〜2mにもなる。一般に、 雄株のほうが生産量が多く、その若茎を収穫する。土寄せをして 軟白化させたホワイトアスパラガスが多く生産されていたが、 現在はグリーンアスパラガスが青果用として多く出回っている。 新陳代謝を促すアミノ酸の一種、アスパラギン酸が多く含まれる ことがアスパラガス命名の由来となっっている。 asparagus を使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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