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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.15 アジ 【鯵】 [horse mackerel] 魚で、アジ、ブリの仲間は分類上はアジ科に含まれ、世界に25属約140種を数える。 うち、側線に鋭い刺をもつ『ゼイゴ』が発達する仲間を一般にアジという。 マアジは代表的なアジで、夏が旬であるが一年中美味で、世界中で食されている。 生食(たたきや寿司)、煮、焼き、干物のいずれにも適する。エキス分として、 アラニン、グリシン、グルタミン酸などの遊離アミノ酸が多く含まれ、 これらのエキス分と脂肪が混ざり、独特の旨味がある。 又、開き干しはカルシウムなど、ミネラルの供給源である。 horse mackerelを使ったレシピはこちら！ photograph*hisato nakajima text*etsuko sakamoto |
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