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E・レシピ
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No.13 タケノコ 【筍】 [bamboo shoot] 山野に自生又は栽培したイネ科の竹類の幼茎。食用とされる ほとんどが孟宗竹(モウソウチク)である。主産地は徳島、京都、福岡など。 3〜6月地下茎から出たタケノコを掘り取り、米ぬかを加えてゆでアクを抜く。 先端の柔らかい部分は吸い物や和え物に、中ほどは煮物、根元は揚げ物などにする。 タンパク質を豊富に含み、ビタミンB1、B2、ミネラルを含む。 食物繊維の豊富な食べ物としても注目されている。 bamboo shootを使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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