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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.123 オオバ 【大葉】 [perilla] 青ジソの葉を特に大葉といい、香りは赤ジソより良い。シソ科の 一年草。中国、ヒマラヤ原産。葉も実も芽もそれぞれ食用される。 刺身のあしらい、天ぷら、麺類の薬味などに利用される。 シソの未熟な実のついた＜穂ジソ＞は、刺身のつまやや 塩漬、味噌漬に、秋に穂から実だけを取った＜シソの実＞は 和え物や吸い口として利用する。完熟した実からは＜シソ油＞を取る。 カロテンやビタミンCを多く含み、栄養的にもかなりの優等生。 photograph*yuca tomiya text*haruka wakisaka ●perillaを使ったレシピはこちら！● |
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