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E・レシピ
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No.120 ナガナス 【長茄子】 [eggplant] 原産はインド東部あるいは東南部と推定される。東は中国へ、 西は中近東、アフリカに伝搬し、5世紀のころには最初の記録がみられる。 日本では8世紀に初めて記録がみられ、10世紀には盛んに利用されていたらしい。 果実の形や大きさにより、小丸ナス群、丸ナス群、卵形ナス群、 中長ナス群、長ナス群などに分類され、長ナスの果実の長さは20〜25cm程度。 関西以西と東北に分布し、いずれも、もとは同じものと考えられている。 中生から晩生では果肉が柔らかく煮物に向き、若取りしたものは漬け物用にする。 皮の青紫色はアントシアニン色素による。 photograph*eri matsuura text*haruka wakisaka ●eggplantを使ったレシピはこちら！● |
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