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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.12 サワラ 【鰆】 [spanish mackerel] サバ科の海魚。瀬戸内海に多く分布し、全長1ｍにもなる。 成長につれて名前がかわる出世魚で、サゴシ(サゴチ) → ヤナギ → サワラとなる。 晩秋から初春の産卵期に沿岸で漁獲されるので、『鰆』の字があてられている。 くせのない味で、高級魚とされるが、身が柔らかいので、粕漬け、 味噌漬けに向く。熟卵はからすみの代用にも加工される。 spanish mackerel を使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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