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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.116 ホタテガイ 【帆立貝】 [scallop] イタヤ貝科の二枚貝。別名秋田貝ともいい、北日本を代表する 食用貝である。千島、サハリンから東北地方の水深30mまでの海にすむ。 よく発達した貝柱が主に食用にされ、老成したものは殻長約20cmにもなる。 青森、三陸海岸で養殖され、稚貝を放流して自然状態で育成する地まき方式と、 籠（かご）に入れて海中に吊るして成貝まで管理する垂下方式がある。 市場では前者を天然貝、後者を養殖貝として区別している。 旬は産卵時期の4〜5月で、コハク酸を多く含み美味。貝柱の他、ひも、 内臓も食用できる。刺身や酢の物として生食される他、和洋中を問わず、 各種の料理にりようされる。加工品には煮乾品の干し貝柱、水煮缶詰、 煮熟して殻を除いた蒸しホタテなどがある。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●scallop を使ったレシピはこちら！● |
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