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No.113 ウド 【独活】 [udo salad] 日本原産で、朝鮮半島、中国にも分布する。山野、特に谷あいの急斜面に自生し、 草丈1〜2mにもなる。初春に萌芽（ほうが）したばかりの若芽を採取する。 現在は栽培が多く、早春、根株に土をかぶせて茎を軟化させ、4〜5月頃、 いわゆる春ウドとする。寒ウドは12〜1月に収穫されるもので、品質はやや劣る。 ウドは独特の香りと歯ざわり、淡白な甘味があり、江戸時代には贅沢品として、 幕府が販売を制限したこともあったが、独特なその風味を嫌う人もいる。 和え物、酢の物、吸い物、刺身のつま、煮物、炒め物など、和食には欠かせない。 つぼみの天ぷらも美味。最近ではサラダとして生食もされる。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●udo salad を使ったレシピはこちら！● |
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