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No.112 フキ 【蕗】 [Japanese butterbur] 数少ない日本原産の野菜のひとつで、北海道から琉球半島、朝鮮半島、 中国の山野、河岸に広く自生する。日本でも栽培化されている。 繁殖は主に地下茎により、ここから早春に花穂を出す。これがフキノトウである。 根生葉は長い葉柄をもち、草丈40〜50cm、一変種の秋田フキは1.5m以上にもなる。 葉柄の皮をむき、煮物、きゃらぶきにする他、乾燥フキ、漬物、水煮缶詰、 砂糖漬け等にも加工される。フキノトウはカロチンが豊富。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●Japanese butterbur を使ったレシピはこちら！● |
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