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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.110 アサリ 【浅蜊】 [baby clam] ハマグリ科の最も一般的な二枚貝。日本のほぼ全土の海岸浜辺、 河口の砂泥地にすむ。周年利用されるが、2〜4月が最も美味。 大きな需要に対して、輸入の他、種苗生産も行われている。 漁場にまかれた稚貝は半年で殻長約2cm、１年で約3cmとなる。 殻を固く閉じ、水に入れると水管を出すものがよい。 ビタミンB2、カルシウム、鉄の含有量が高く、うま味成分も 多いのでよいだしがでる。貝のうま味だけを使う汁を潮汁という。 酒蒸し、ぬた、かき揚げ、佃煮等にしても美味。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●baby clam を使ったレシピはこちら！● |
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